Imagine una base de merengue liviana y aireada con un centro suave y esponjoso. Agregar un relleno liviano y cremoso con cintas de pasas de uva mojadas en exquisito licor. Cubrir con una mezcla de frutas frescas y más pasas de uva. Es el cierre perfecto para una comida liviana de primavera. Créanos, vale la pena el esfuerzo.

COMBINAR las pasas de uva y el licor; apartar mientras se prepara el merengue; revolver de vez en cuando;

Para hacer pavlova:

CALENTAR el horno a 275 ºF.

COLOCAR las claras de huevo en un bol grande y limpio para mezclar ingredientes.

BATIR a velocidad media hasta que la preparación esté espumosa. Aumentar la velocidad a moderado alto y batir hasta que las claras estén opacas.

AGREGAR cremor tártaro; batir la preparación hasta que se formen picos suaves.

INCORPORAR el azúcar granulada, de a 1 cucharada por vez, sin dejar de batir , tómese aproximadamente 8 minutos* para incorporar el azúcar.

INCORPORAR la vainilla y el vinagre sin dejar de batir.

REDUCIR la velocidad a lento y agregar gradualmente elazúcar en polvo. Bajar con una espátula la preparación a los costados del bol. Aumentar la velocidad a media alta y batir durante un minuto. (El volumen de la preparación debe aumentar y adquirir una consistencia dura y glaseada.)

FORRAR una placa para hornear con papel manteca o una bolsa de papel madera lisa cortada para que se adapte a la placa.

FORMAR un montículo circular con la preparación en la placa. Presionar para eliminar cualquier burbuja de aire. El círculo debe ser de aproximadamente 7 pulgadas de ancho por 3 pulgadas de alto.

HACER un hoyo en el centro (aproximadamente de 4 pulgadas de ancho y de 1-1/2 a 2 pulgadas de profundidad) para el relleno.

COLOCAR en el horno; reducir la temperatura a 250 ºF y hornear por 1 hora y media. No abrir el horno.

APAGAR el horno, dejar la puerta entreabierta y dejar secar en el horno durante 30 minutos.

RETIRAR CON CUIDADO el merengue de la placa para hornear y el papel. Colocar en una rejilla de alambre para que se enfríe. (Es normal que los lados del merengue se resquebrajen.)

Para hacer el relleno:

INCORPORAR la mitad de las pasas de uva (1/2 taza) y el yogur a la crema batida.

Para hacer la cobertura de fruta:

COMBINAR las pasas de uva restantes y el licor con frutas.

Antes de servir, distribuir el relleno de la crema batida en el centro de la pavlova. Cubrir con la preparación de frutas. Cortar en diez rectángulos iguales.

* Si se utiliza un batidor manual, usar la máxima velocidad y duplicar el tiempo de batido.

Consejos:

• Para que las claras de huevo salgan espumosas, no deben tener yemas, el bol hondo y los batidores no deben estar grasosos.
  
• Los huevos se separan mejor cuando están fríos. Las claras de huevo se baten mejor a temperatura ambiente. Colocar el bol hondo con las claras en un bol más grande de agua caliente durante unos minutos para que se caliente.
• El merengue se puede preparar con 2 días de anticipación; guardar en un contenedor hermético a temperatura ambiente.
• Trabajar en una cocina seca y fría; los merengues pueden ser sensibles a la humedad.
• El papel manteca es más pesado que el papel de cera y más resistente a la humedad. No utilizar papel de cera.

Por porción: 250 calorías; 4 g de proteínas; 4 g de grasa; 50 g de carbohidratos; 50 mg de sodio; 2 g de fibra dietética; 15 mg de colesterol.