 El cardamomo tiene una dulzura floral similar al jengibre y es un condimento predilecto en las recetas hindúes y escandinavas. Si no tiene cardamomo, lo puede reemplazar por la mitad de jengibre molido para esta receta.
Tiempo de elaboración: 20 minutos
Tiempo de enfriamiento: 30 minutos
Tiempo de horneado: 10 a 12 minutos
Rinde aproximadamente 36 galletas.
Ingredientes
Manteca, derretida 1 taza
Azúcar en polvo 1 taza
Azúcar granulada 1/2 taza
Huevo grande 1
Vainilla 2 cucharaditas
Harina común 2 1/4 tazas
Bicarbonato de sodio 1/2 cucharadita
Ralladura de cáscara de limón 1 1/2 cucharadita
Higos Sun-Maid Mission o Calimyrna 6 onzas sin los tallos
Azúcar granulado 1/4 taza
Cardamomo molido 3/4 cucharadita
Instrucciones:
MEZCLAR la manteca, los dos tipos de azúcar, el huevo y la vainilla en un bol grande.
BATIR batidora eléctrica hasta obtener una consistencia suave.
INCORPORAR la harina, el bicarbonato de sodio y la ralladura de cáscara de limón.
COLOCAR la masa en una lámina de envoltura plástica de 18 pulgadas de longitud.
FORMAR un rectángulo de 5 x 7 x 1 pulgadas de espesor.
ENVOLVER y REFRIGERAR durante 30 minutos o hasta que esté firme.
PICAR los higos en trocitos de aproximadamente 1/4 pulgada.
MEZCLAR los higos con el azúcar, el cardamomo y 1/4 taza de agua en una cacerola pequeña.
DEJAR HERVIR.
TAPAR y DEJAR HERVIR a fuego medio hasta que se absorba el agua, durante 5 minutos aproximadamente.
DEJAR ENFRIAR.
ENROLLAR la masa en una envoltura plástica con un rodillo de amasar apenas enharinado, formando un rectángulo de 10 x 15 x 1/4 pulgadas.
ESPARCIR la mezcla de higos sobre la masa (la capa debe ser fina), dejando 1 pulgada libre en uno de los lados largos.
ENROLLAR la masa con ayuda de una envoltura plástica, comenzando por el lado largo con relleno.
ENVOLVER el rollo en la envoltura plástica.
CONGELAR hasta que esté firme, durante 1 hora aproximadamente, o hasta 2 meses bien envuelto.
CALENTAR previamente el horno a 350 ºF.
CORTAR el rollo en rodajas de 1/4 de espesor.
COLOCAR sobre una placa para hornear forrada con papel manteca o ligeramente enmantecada.
HORNEAR durante 10 a 12 minutos hasta que los bordes estén ligeramente dorados.
ENFRIAR en el molde durante 2 minutos.
PASAR las galletas a una rejilla de alambre para que se enfríen por completo.
GUARDAR en un contenedor hermético hasta 2 semanas.
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