 ¿Qué le parece si agregamos más vitaminas y minerales a sus proteínas? El pescado al horno aporta proteínas magras (56% de vitamina D), pero las pasas de uva, los tomates y los piñones aportan vitamina B12, vitamina C y potasio…sin mencionar el riquísimo sabor.
Ingredientes
Filetes de bacalao o eglefino frescos y sin espinas 2 libras
Manteca, derretida 2 cucharadas
Sal kosher ½ cucharadita
Ajo picado 2 dientes
Aceite de oliva 2 cucharadas
Tomates en cubos, escurridos (aproximadamente una lata de 15 onzas): 2 tazas
Piñones 2 cucharadas
Pasas de uva naturales Sun-Maid ¼ taza
Instrucciones:CALENTAR el horno a 400 ºF. SECAR los filetes de pescado con toallas de papel y colocarlos en una fuente para horno poco profunda. Pincelar con manteca y condimentar con sal. HORNEAR durante 15 a 20 minutos hasta que el pescado se desmenuce fácilmente con un tenedor. CALENTAR el ajo y el aceite de oliva en una cacerola hasta que el ajo desprenda su aroma, durante aproximadamente 3 minutos. AGREGAR los tomates, los piñones y las pasas de uva y mezclar hasta lograr una preparación homogénea. SERVIR caliente sobre el pescado horneado. Valores diarios: 20% de vitamina C 6% de vitamina A 22% de vitamina B12 Nutrientes por cada porción: 259 calorías; 28 g de proteínas; 11,2 g de grasa (3,4 g de grasas saturadas); 10 g de carbohidratos; 1,2 g de fibra dietética; 75 mg de colesterol; 405 mg de sodio.
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