 A este plato de entrada, las zanahorias le aportan vitamina A; las pechugas de pollo magras, proteínas; y las pasas de uva, el limón y el ajo, un toque de sabor enigmático. Contiene mucha niacina (vitamina B3)… 147% de vitamina D para ser exactos. Está demostrado que la niacina disminuye los niveles de colesterol y triglicéridos.
Ingredientes
Aceite de oliva 2 cucharadas
Ajo picado 2 dientes
Comino molido 2 cucharaditas
Pollo sin piel y sin hueso: 4 pechugas
Jugo de limón recién exprimido: ¼ taza
Ralladura de cáscara de limón recién rallada: ½ cucharadita
Zanahorias en rodajas 2 tazas
Sal y pimienta recién molida:
Arroz integral cocido y caliente: 3 tazas
Pasas de uva naturales Sun-Maid ½ taza
Perejil o cilantro fresco picado 2 cucharadas
Instrucciones:
CALENTAR el aceite en una sartén grande a fuego medio. Agregar el ajo y el comino y saltear hasta que desprendan su aroma, durante 2 minutos aproximadamente.
AGREGAR las pechugas y saltear durante aproximadamente 2 minutos, dando vuelta el pollo para dorar ambos lados. Agregar el jugo de limón y dejar que la preparación hierva a fuego lento.
CUBRIR y hervir durante 20 a 30 minutos hasta que el pollo esté completamente cocido. Esperar 10 minutos y agregar la ralladura de cáscara de limón y las zanahorias. Condimentar con sal y pimienta a gusto.
MEZCLAR el arroz cocido, las pasas de uva y el perejil.
SERVIR el pollo sobre arroz integral.
Valores diarios: 29% de vitamina C 151% de vitamina A 119% de proteínas
Nutrientes por cada porción: 583 calorías; 60 g de proteínas; 11,3 g de grasa (2 g de grasas saturadas); 57 g de carbohidratos; 6,3 g de fibra dietética; 137 mg de colesterol; 212 mg de sodio.
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