 Las rodajas de naranja y las ciruelas secas hacen que la ensalada de espinaca sea refrescante y tenga un fuerte sabor.
Ingredientes
Vinagre de arroz 3 cucharadas
Aceite de oliva 2 cucharadas
Miel 1 cucharada
Ralladura de cáscara de naranja 1 cucharadita
Mostaza de Dijon 1/2 cucharadita
Ciruelas sin carozo desecadas Sun-Maid 1/2 taza cortadas en cuatro
Hojas de espinaca mini frescas 5 o 6 onzas en paquete (8 tazas aproximadamente)
Naranja grande 1 pelada, cortada en trozos del tamaño de un bocado
Cebolla roja 2 cucharadas picada o cortada en rodajas finas
Queso feta 1/2 taza en trozos
Instrucciones:
COMBINAR el vinagre, el aceite, la miel, la ralladura y la mostaza en un bol pequeño; mezclar enérgicamente con un batidor.
AGREGAR las ciruelas al aderezo y dejar reposar 10 minutos.
MEZCLAR la espinaca, las rodajas de naranja y la cebolla en un bol grande. Agregar las ciruelas y el aderezo; mezclar para que se cubra de manera uniforme.
SERVIR la ensalada en cuatro platos y esparcir sobre cada uno 2 cucharadas de queso feta.
Rinde 4 porciones.
Tiempo de elaboración: 15 minutos
Nutrientes por cada porción: 210 calorías; 5 g de proteínas; 10 g de grasa (3,5 g de grasa saturada); 26 g de carbohidratos; 4 g de fibra dietética; 15 mg de colesterol; 260 mg de sodio
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