 Ingredientes
Guarnición:
1/4 taza pasas de uva naturales Sun-Maid
1/4 taza manzana cortada en cubos pequeños y espolvoreada con jugo de limón
1/4 taza apio cortado en cubos pequeños
2 cucharadas piñones tostados
1/2 jalapeño sin semillas y cortado en cubos pequeños
1 cucharada aceite de oliva extra virgen
1 cucharada vinagre balsámico añejo
sal y pimienta negra recién molida, a gusto
Lomo:
4 fetas finas prosciutto o jamón
1 cucharadita hojas de tomillo fresco
1 cucharadita hojas de salvia cortadas en rodajas finas
4 porciones lomo de cerdo (de 5 onzas cada una)
2 cucharadas aceite de oliva
Vinagreta:
2 cucharadas vinagre de vino de arroz
1 cucharada vinagre balsámico
2 cucharadas aceite de oliva extra virgen
Sal y pimienta negra a gusto
4 tazas rúcula y verduras de hoja verde de primavera lavadas y escurridas
Instrucciones
Para la guarnición, mezclar todos los ingredientes en un bol de tamaño mediano; mezclar bien para incorporar. Apartar para que se armonicen los sabores.
Para preparar el lomo, esparcir las fetas de prosciutto sobre la superficie de trabajo. Espolvorear el tomillo y la salvia; envolver cada una alrededor de la porción de cerdo. Condimentar abundantemente con sal y pimienta. Calentar una sartén grande a fuego medio alto. Agregar el aceite y cocinar las porciones de cerdo envueltas, girándolas hasta que la carne adquiera un color dorado caramelo, en todos los lados, aproximadamente 4 minutos de cada lado hasta que la carne alcance 140˚ F.
Para la vinagreta, mezclar todos los ingredientes y batir. Revolver las verduras de hojas verdes para incorporar. Dividir y colocar en 4 platos para ensalada. Cortar el lomo en rodajas y colocarlo arriba. Colocar la guarnición por encima y servir.
Rinde 4 porciones.
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