 Rinde 4 docenas.
Ingredientes
1/3 taza pasas de uva doradas Sun-Maid
1/3 taza damascos de California Sun-Maid picados
1/2 taza azúcar granulado
1/3 taza aceite de oliva extra liviano
2 claras de huevo
1 cucharadita ralladura de cáscara de limón en paquete
1 cucharadita romero fresco picado fino (opcional)
2 tazas harina común
3/4 cucharadita polvo para hornear
1/2 cucharadita bicarbonato de sodio
1/2 taza piñones
Instrucciones
Mezclar las pasas de uva y los damascos con 1 cucharada de agua en un recipiente apto para horno microondas.
Cubrir y cocinar a fuego alto durante 1 minuto.
Dejar reposar cubierto mientras se prepara la masa.
Mezclar el azúcar, el aceite de oliva, las claras de huevo, la ralladura y el romero en un bol mediano, revolviendo enérgicamente hasta obtener una preparación homogénea.
Mezclar la harina, el polvo para hornear y el bicarbonato de sodio en un bol pequeño.
Agregar la mitad de la harina a la mezcla de azúcar; revolver hasta que los ingredientes se mezclen por completo.
Agregar gradualmente la harina restante, revolviendo hasta que estén bien integrados.
Revolver o amasar con el resto de harina para que se forme una masa consistente. Agregar las pasas de uva y los damascos (y cualquier líquido) y los piñones; revolver.
Moldear la masa en un cilindro de aproximadamente 2 x 12 pulgadas.
Envolver con la envoltura plástica y congelar varias horas hasta que esté firme o hasta 1 mes.
Precalentar el horno a 375 F. Con un cuchillo filoso, cortar la masa congelada en rodajas de 1/4 de espesor.
Colocar sobre una placa para hornear forrada o sobre placas para galletas sin enmantecar.
Hornear durante 10 a 11 minutos hasta que los bordes estén dorados.
Pasar inmediatamente las galletas a una rejilla de alambre para que se enfríen.
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